El estrecho control sanitario, basado en un programa de observación y atención constante durante toda la vida del animal es otro de los aspectos fundamentales que caracterizan el continuo cuidado que se dedica a los animales, y que se extiende incluso a la configuración del transporte desde los planteles hasta la faenadora en función de las exigencias básicas del metabolismo muscular. Evitando así a los animales toda fatiga y estrés perniciosos.
El faenado en línea continua permite la separación de vísceras blancas y rojas que en una cadena auxiliar avanzan a la misma velocidad de la canal de la que proceden, con el fin de que la Inspección Veterinaria disponga simultáneamente de todos los datos precisos para una correcta evaluación de la sanidad e idoneidad para el consumo de cada uno de los cerdos sacrificados.
El desposte se ejecuta en la sala con las máximas condiciones de higiene, las mismas condiciones dadas en el matadero y con la participación del personal más especializado. En ese momento se produce el corte de los cuartos (trasero, central, delantero y también la cabeza), la cabeza tiene su línea aparte donde también se generan productos.
Esto ocurre en una línea principal donde se originan los cortes 100 que dan origen a una infinidad de cortes y recortes diferentes, de cada corte 100 que es un corte bruto se pueden originar cortes mas finos y prolijados según lo que se quiera conseguir.
Algunos productos que se originan son: perniles, pancetas, lomos, filetes, músculos separados, piernas, chuletas etc.
De los subproductos podemos mencionar los estómagos, riñones, páncreas, pulmones etc…
El faenado en línea continua permite la separación de vísceras blancas y rojas que en una cadena auxiliar avanzan a la misma velocidad de la canal de la que proceden, con el fin de que la Inspección Veterinaria disponga simultáneamente de todos los datos precisos para una correcta evaluación de la sanidad e idoneidad para el consumo de cada uno de los cerdos sacrificados.
El desposte se ejecuta en la sala con las máximas condiciones de higiene, las mismas condiciones dadas en el matadero y con la participación del personal más especializado. En ese momento se produce el corte de los cuartos (trasero, central, delantero y también la cabeza), la cabeza tiene su línea aparte donde también se generan productos.
Esto ocurre en una línea principal donde se originan los cortes 100 que dan origen a una infinidad de cortes y recortes diferentes, de cada corte 100 que es un corte bruto se pueden originar cortes mas finos y prolijados según lo que se quiera conseguir.
Algunos productos que se originan son: perniles, pancetas, lomos, filetes, músculos separados, piernas, chuletas etc.
De los subproductos podemos mencionar los estómagos, riñones, páncreas, pulmones etc…
En este esquema se muestran los diferentes cortes o partes, lo saque de una pagina española.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario